La pomme, richesse de Normandie
Photo : D. Lucas
La Normandie, et notamment le Pays d'Auge dont Lisieux est la capitale, a un lien particuliers avec la pomme. Véritable richesse régionale, ce fruit est un élément de base de la gastronomie normande.
Le cidre
Ce "vin de pomme" fabriqué à partir de jus de pommes fermenté fût nommé "sidre" puis "cidre" au cours du premier millénaire. L'usage du cidre en France remonterait à la fin du VIème siècle ou au commencement du VIIème siècle, puis, apprécié des souverains et du clergé, le cidre devint un art de vivre au XVème siècle. La Normandie offre aux pommiers une nature de sol et un climat favorable à leur développement et leur culture deviendra, au fil du temps, source de richesse. Robe orangée coifée d'une mousse claire et animée de fines bulles, la cidre est apprécié pour ses qualités rafraîchissantes et trouve aussi sa place à l'apéritif et au cours des repas.
Le calvados
C'est au XVIème siècle qu'un gentilhomme du Contentin, Officier des Eaux et Forêts, Gilles de Gouberville, relate pour la première fois la distillation du cidre en vue d'obtenir une eau-de-vie de bouche. Le calvados est obtenu par double distillation dans l'alambic à repasse. Pour fabriquer un calvados harmonieux, quatre grandes familles de pommes ont été répertoriées (les douces, les amères, les douces amères et les acidulées). Eau-de-vie à réserver aux moment de quiétude ou de bonne compagnie, à la fin des repaspour prolonger une soirée, on le déguste aussi en cocktails et apéritifs.
Le pommeau
Autrefois, les jus de pomems à cidre les plus fruités étaient mélangés au calvados et conservés en fût de chêne pour élaborer l'apéritif de l'année. Né de ce savoir-faire, le pommeau est aujourd'hui l'apéritif régional par excellence. Vous apprécierez sa belle couleur ambrée puis ses arômes subtils et si vous aimez les saveurs gourmandes, vous retrouverez tout son fruité en cuisine.
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